近日，海底撈火鍋旗下一家門店使用的1批次筷子檢出大腸菌群，對此海底撈解釋是筷子儲存不當(dāng)所致，涉事門店也已正常營業(yè)。

大腸桿菌是人和動物腸道內(nèi)的一種寄生菌，是否致病主要看大腸桿菌的類型和個人體質(zhì)。

臨床上將可以導(dǎo)致人類腹瀉的大腸桿菌分為五種：腸致病性大腸桿菌;腸產(chǎn)毒性大腸桿菌;腸侵襲性大腸桿菌;腸出血性大腸桿菌和腸黏附性大腸桿菌。

其中O157：H7大腸桿菌可以引起出血性腸炎。一般病菌感染潛伏期1-14天。輕者可不出現(xiàn)任何癥狀和體征，或僅出現(xiàn)輕度腹瀉。部分病人有發(fā)熱或上感癥狀，一般1-3天癥狀消退。多數(shù)患者5-10天內(nèi)能夠痊愈。不過老人、兒童和體弱者，可能更為嚴(yán)重，引起出血性腸炎，在病程的1-2周出現(xiàn)溶血性尿毒綜合征等并發(fā)癥。

多數(shù)大腸桿菌感染臨床癥狀表現(xiàn)為腹瀉，腸胃感染，可導(dǎo)致人體腸炎甚至是嚴(yán)重的敗血癥。

在我國的食品監(jiān)管上，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。根據(jù)杭州市市場監(jiān)管局通報(bào)，根據(jù)規(guī)定，大腸桿菌在食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)為“不得檢出”。

造成餐飲餐具中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時未達(dá)到規(guī)定的時間和溫度。操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。

“在筷子上檢出大腸桿菌是消毒不規(guī)范的體現(xiàn)。”該消化科主任醫(yī)師指出，對于人體來說，為了防止大腸桿菌引發(fā)的疾病，要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。飯菜食用前要充分加熱、水要燒開再喝、飯前便后要洗手、避免生食蔬菜、水果要洗凈再吃等。(記者 孫歡)

標(biāo)簽： 海底撈筷子 大腸桿菌